Ricarro,
No sé qué versión de LabVIEW está utilizando, pero existe un ejemplo en LabVIEW 5.1 y 6i, el cual es "XY Graph.VI". Lo encuentra en Search Examples>>Graphs and Charts. Este VI describe cómo se emplea un XY Graph, ya que esa funcionalidad que usted busca no existe en los waveform graphs and charts.
Espero que esta información sea de utilidad.
L Aguila
Ingeniero de Aplicaciones
National Instruments