Salve Sig.Salvatore,
a priori non esiste alcuna controindicazione nel tenere in esecuzione un VI per diverso tempo. Moltissime delle applicazioni LabVIEW lavorano 24 ore su 24, senza alcun tipo di problema.
Chiaramente nel suo caso specifico mi assicurerei che il disco fisso sia in grado di memorizzare tutti i dati generati e che si possano escludere ingerenze da parte di altri software residenti sul PC che possano rallentare l'esecuzione o persino bloccare il sistema operativo.
Comunque le escludo che, a fronte di un'opportuna programmazione e di una sicura affidabilità del suo sistema operativo, LabVIEW non sia in grado di operare in maniera continuativa per giorni e giorni.
Saluti
Simone