Hola, para cambiar los datos string a tipo doble, flotante o entero, existe un VI de nombre "decimal string to number", con este VI localizado en la paleta all functions//string//string/number conversion, usted le puede indicar que tipo de dato desea, en esta misma paleta se encuentra el VI para realizar la operación inversa.
Espero esta información te sirva de ayuda, y te recuerdo que puedes dirigirte al e-mail de soporte
ayudatecnica@ni.com