Hola.
Necesitaría un poco más detalles sobre lo que quieres hacer para poder proveerte de una respuesta. No entiendo bien si lo que quieres es que LabVIEW automáticamente detecte si tú metes más datos directamente en Excel, y que te actualice el valor en tu VI (lo cual no creo que se pueda), o si lo que quieres es poder escribir datos a Excel desde LabVIEW y que cuando esto suceda automáticamente se actualicen los datos en tus arreglos (lo cual sí se podría).
En cualquier caso, también sería muy útil si subes tu VI, o pones uno similar, para poder basarse en ese, y editarlo para agregarle la funcionalidad que buscas.
Buena suerte,
Alejandro