Qué tal Elías.
Buen día. Para su pregunta hay diferentes soluciones, sin embargo para apoyarlo de una mejor manera me podría indicar el tipo de cámara que estamos utilizando.
Por el momento de la daré posibles soluciones a esto, si utilizamos una cámara USB por ejemplo lo que podemos hacer es una adquisición de tipo Grab la cual lo que hace básicamente es generar un buffer y estarlo sobre escribiendo, después podemos buscar por un patrón en especifico para guardar nuestro video como .avi, te puedes apoyar de los ejemplos que vienen en LabVIEW sólo con dirigirte a:
C:\Program Files\National Instruments\LabVIEW 20xx\examples\Vision
Ahí puedes ir a la carpeta llamada AVI para ver cómo es que funciona la generación de un video y puedes indagar en algunos otros como por ejemplo Pattern Matching para disparar el evento que eventualmente nos permitirá generar ese video.
Espero esta información sea de utilidad, cualquier otra duda estamos para apoyarlo.
Saludos..
